“哎哎哎给我留两块啊！别把年糕都夹光了！”我表弟趴在餐桌边，筷子扒着盘边专拣裹了辣酱的糯叽叽年糕往嘴里塞，连粘在筷子上的泡菜碎都要嗦干净，被我敲了下筷子才含糊不清地嘟囔：“这年糕比外面卖的还好吃！下次多放两勺辣酱啊！”看着平时吃个饭要催三遍的他连扒两大盘，最后连盘底的酱汁都要拌海苔吃干净，我忍不住笑——这道十分钟就能出锅的家常炒年糕，是我外婆传了十几年的“哄娃神器”，两个厨房小白也能一学就会的小技巧，不用提前泡不用复杂调料，做出来Q弹不粘牙线上配资知识网，甜辣入味连小孩都抢着吃。
这道菜当初还是外婆为了哄我吃早饭琢磨出来的。我小时候最嫌早饭清粥馒头没味道，每次坐餐桌前磨磨蹭蹭半小时都吃不完，上学总迟到。外婆心疼我饿肚子，蹲在菜场跟卖年糕的阿婆聊了小半天，摸出了门道：宁波水磨年糕切片跟泡菜、肉丝快炒，既压得住年糕的米腥味，又能保留Q弹的口感，糯叽叽的小孩最爱吃。第一次做出来我背着书包站在厨房边就吃了小半盘，后来每天起床第一句话就是“外婆今天炒年糕不？”。后来我在外地上班，一犯馋就想这口，打电话问外婆做法，她笑着说秘诀全在切法和火候上，做好了比韩料店卖的还香。现在我在家做这道菜，每次刚端上桌就被抢光，朋友来聚餐都点名要吃，说从来没觉得炒年糕能这么省事还好吃。
食材准备超省事，新手逛超市闭着眼都能买齐：一片宁波水磨年糕（买切好片的更省事，回家冲一下就能用）、一小袋辣白菜、一小块瘦猪肉、两瓣大蒜、一勺韩式辣酱、半勺生抽、一小勺糖就够，喜欢吃料的加片芝士、丢点鱼饼或者午餐肉进去也绝配，没有也完全不影响味道。
好吃的第一个小诀窍，就是年糕切薄别太厚，炒的时候不用煮，Q弹不粘牙。年糕如果是整根的就切两毫米左右的薄片，千万别切太厚，不然炒半天里面还是硬的。锅里烧点温水，把年糕片丢进去烫30秒就捞出来过凉水，这步是年糕不粘成一团的关键！烫完的年糕表面软乎乎的，炒的时候两分钟就能入味，绝对不会出现外面糊了里面还硬的情况。
第二个技巧炒的时候记牢，先炒泡菜再放年糕，大火快炒别焖盖，甜辣入味不发坨。锅里倒点油，把蒜末爆香，先把切好的肉丝倒进去炒到发白，再把辣白菜丢进去炒出酸味，加一勺韩式辣酱、半勺生抽、一小勺糖搅均匀，倒刚才烫好的年糕进去快速翻炒两分钟，等每片年糕都裹满红亮的酱汁就能关火，全程不超过十分钟，年糕Q弹、泡菜酸爽，鲜得直舔手指。
刚出锅的炒年糕冒着热气，红亮的酱汁裹着奶白的年糕，夹一块塞进嘴里，外层裹着甜辣的酱香，咬开里面糯叽叽的还带着米香，混着泡菜的爽脆，配杯冰可乐简直是神仙搭配。天热没胃口的时候做上一盘，十来分钟就能搞定，家里有不爱吃饭的小孩做这个最合适，糯叽叽的不用费劲嚼，连挑嘴的娃都能吃光盘。上次朋友来家里吃饭，我做了这道菜，她连吃了两大盘，说以前自己炒年糕要么粘成一团要么硬得咬不动，回去试了一次给我发消息，说她家不爱吃饭的小孩现在天天点名要吃炒年糕。
其实好吃的家常菜真不用什么复杂的步骤，就像这道家常炒年糕，普通的几片年糕、一袋泡菜，两个简单的小技巧，就能做出让人念念不忘的味道。不管是天热没胃口想做道快手下饭菜，还是平时下班晚想快速做顿热乎饭，这道菜都合适，十分钟就能端上桌，糯香下饭人人爱。
毕竟能治愈疲惫和没胃口的，永远是家里厨房飘出来的那股热乎的酱香，是年糕咬开的那一口糯韧，是一家人坐在一起抢盘里最后一块年糕的热闹劲儿。现在就去冰箱看看有没有存着的年糕，今晚就安排上这道甜辣下饭的家常炒年糕吧！
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